Ingredientes Pasta:
- 300 g de harina de trigo integral
- 100 g de harina de trigo común
- 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita al ras de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
Ingredientes SALSA DE HONGOS:
- 500 g de hongos shiitake frescos o similar, fileteados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 tacita de vino blanco
- 1/2 taza de caldo de verduras o ave
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharón del agua de la cocción de la pasta parmesano o similar
Preparación:
- Preparamos la pasta del modo habitual mezclando en esta oportunidad previamente las harinas. Estiramos hasta el penúltimo punto y con la máquina o a cuchillo cortamos tiras de aprox. 1 cm de ancho. Reservamos enharinados.
- Ponemos a calentar unos 4 litros de agua.
- En una sartén grande calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos la mitad de los hongos; presionamos firmemente para sellarlos de ambos lados.
- Repetimos con los otros hongos adicionado el resto del aceite.
- Regresamos todos los hongos a la sartén y agregamos primero las el tomillo fresco y luego el vino blanco; reducimos el fuego y continuamos la cocción mezclando cada tanto hasta que se hayan tiernizado, unos 5 minutos.
- Salpimentamos y dejamos entibiar.
- Cuando el agua rompió a hervir salamos y echamos dentro la pasta. Mientras, en una sartén grande calentamos los hongos con el caldo y el tomillo.
- Retiramos la pasta al dente, no más de 2 minutos, escurrimos y volcamos en la sartén con los hongos con más un cucharón de el agua de la cocción. Mezclamos, salpimentamos y servimos en platos preferentemente precalentados, floreando con el parmesano rallado y un poco de pimienta negra.
Para obtener tus hongos shiitake y preparar esta receta, cómpralos aquí
